INGREDIENTS per a 6 persones:

· 2 kg de rap en un tros.
· 1 kg d’espinacs frescos.
· 6 rovells d’ou.
· 300cc de nata líquida.
· 200gr de mantega.
· 400cc de cava Brut.
· 200cc de fumet.
· Una mica de roux (mantega i farina).

PREPARACIÓ:

1- Coure el rap amb el fumet a forn baix uns 20 minuts.
2- Reduir el suc que ha tret el rap fins que en tinguem uns 100cc.
3- Posar a reduir el cava fins que en quedi uns 100cc.
4- Fer una salsa “velouté” amb: una mica de roux (mantega i farina), 100cc de cava, 100cc de fumet i 300cc de nata líquida. Quan comenci a espessir-se, el traiem del foc i hi afegim els rovells i ho remenem. Ho tornem a posar al foc perquè es cogui una mica més i hi afegim la sal i el pebre.
5- Per altre banda, bullir els espinacs i escorre’ls. Trossejar-los una mica i posar-los en una plata, a sobre dels medallons de rap i la salsa.
6- Gratinar-ho una mica perquè agafi color.